油脂類(lèi)食品油脂是油和脂肪的統稱(chēng)。從化學(xué)成分上來(lái)講油脂都是脂肪酸與甘油形成的酯。
其中,油是不飽和脂肪酸甘油酯,脂肪是飽和脂肪酸甘油酯,都是脂肪酸甘油酯,是一種。植物油在常溫常壓下一般為液態(tài),稱(chēng)為油,而動(dòng)物脂肪在常溫常壓下為固態(tài),稱(chēng)為脂。油脂均為混合物,無(wú)固定的熔沸點(diǎn)。油脂不但是人類(lèi)的主要營(yíng)養物質(zhì)和主要食物之一,也是一種重要的工業(yè)原料。
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